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不要食用贮存过久 或刚腌制的蔬菜

时间:2017-03-15 16:49 来源:未知 作者:信息发布中心

  本报讯

  (记者陈云青 通信员刘晓旭 苏晓晖)隔夜菜、腌制品要少吃,因为这些食物中含有亚硝酸盐。近日,市消委会结合市食品药品监视管理局发布预防亚硝酸盐中毒的消费警示:市民应尽量从正规渠道购置食盐,同时注意食用新鲜蔬菜,不食用存放过久或变质的蔬菜;尽量不使用“苦井水”煮饭,不得不必时,应防止长时间存放。此外,在食用加工肉制品、咸菜等食品时,应搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物,以下降可能含有的亚硝酸盐的毒性。

  据市食品药品监督管理局相关负责人介绍,亚硝酸盐是天然界中广泛存在的一类含氮无机化合物,可作为食品增添剂应用于肉制品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾,其外观与食盐相似,呈白色至淡黄色、粉末或颗粒状、无臭、味微咸,易潮解和溶于水。

  正常饮食情况下,人体中的亚硝酸盐主要是食物和饮水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下转化而来。研究表明,亚硝酸盐能够通过一定门路被还原为一氧化氮。

  我国食物安全国家标准对亚硝酸盐的使用和保险治理有严格要求,依照标准划定使用亚硝酸盐是平安的。亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用,国家规定了其在使用中的最大使用量和最大残留量。

  人体假如在短时间内经口摄入(误食或超量摄入)较大批的亚硝酸盐,就容易引起急性中毒。常见的亚硝酸盐致食品中毒的原因有四类:一是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似,人们误把亚硝酸盐当作食盐应用或食用引起中毒;二是由于我国许多地域有家庭自制加工肉制品的习惯,食用含亚硝酸盐适量的肉制品也会引起食物中毒;三是贮存过久、糜烂或煮熟后放置过久及刚腌制即将的蔬菜中的亚硝酸盐含量会有所增加,该情形下食用轻易导致中毒;四是个别地区的井水含硝酸盐较多(称为“苦井水”),用这种水煮的饭如寄存过久,硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐导致人体食用后中毒。

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